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茶學專家繆澤群:教你一招鑒別頭春茶  
 
 
 
 
 
原創Pai
 
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文夫
新絲路茶網
2021-04-22
 

宋代曾鞏在其《趵突泉》詩中指出:“滋榮冬茹溫常早,潤澤春茶味更真。”陽春三月,正是茶樹發芽的季節,茶葉的廣告如同雨后春筍般冒了出來。普通消費者要如何鑒別春茶呢?記者就有關問題咨詢了首次將普洱茶引入陜西的茶學專家繆澤群。

繆澤群,湖南農大77級茶葉專業本科生,一直從事茶葉工作,92年就獲得茶葉專業國家高級技術職稱。生產培植、技術推廣、產品加工、市場經營,各個環節都有著豐富的經驗。2000年,繆澤群伉儷響應國家西部大開發戰略來到西安,開設了陜西第一家普洱茶專營店,自此,陜西人民才開始領略到普洱茶的神奇魅力。2016年,繆澤群又創辦了普洱茶友會,在各大媒體平臺開設了“老繆說茶”欄目,普及和推廣普洱茶基本知識,將外人看來神秘的普洱茶說個清楚。

記者:春茶是全年里最好的茶嗎?

繆澤群:是的。春茶經過一個冬天休眠,茶樹本身積累的營養物質比較多,春天氣候適宜茶樹生長,茶葉嫩度好,香氣高,鮮爽感好,濃厚度好。茶湯濃厚度主要是由水浸出物含量高低決定的,就是茶葉能泡出來的營養物質的多少,比如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類、果膠類,維生素和芳香類物質。因此,才有春茶是一年內最好的茶的說法。

記者:怎么鑒別一款茶是不是春茶制成的?

繆澤群:春茶分為頭春(又叫頭采),二春,三春(又叫春尾)。頭春茶(也叫開園茶)是三春茶中以品質最好的,也是各個季節中最好的茶。頭春茶是比較好區分的,其它的春茶鑒別起來需要一定的功底。頭春茶的一個鑒別小技巧就是,看有沒有魚葉。魚葉是因為茶樹越冬而導致芽發育不成熟的一片葉,只有頭春茶才有。特點是小而薄,沒有葉脈和鋸齒,發育不完全。制成茶之后,小小的比小指甲還薄。有魚葉的茶肯定是頭春茶。

繆澤群在手機上找出一個茶芽圖片,指給記者看什么是魚葉。

怕記者不明白,繆澤群還很貼心地從普洱茶餅茶葉里找了幾片魚葉。

記者:聽說有一些商家會用上年賣剩的茶冒充頭春茶,這個新茶舊茶要怎么鑒別呢?

繆澤群:這個在普洱茶行業就不會出現,(笑),普洱茶越陳越香。老茶賣價會更高。綠茶那些喝新鮮茶的,就要注意了。鑒別方法是:一是看色澤,陳茶的干茶顏色和湯色都沒有新茶那么嫩綠;二是看香氣,新茶香氣清香馥郁,陳茶香氣低悶;三是口感,新茶滋味鮮爽活潑,陳茶口感遲鈍。比較就能分辨出來。

記者:說到普洱茶,2000年那個時候,知道它的人還很少,您是怎么想到做普洱茶專賣的呢?

繆澤群:有人說“普洱是茶人的最后一站”,我很認同。在了解了那么多茶之后,感覺還是最愛普洱茶。在口感方面,普洱茶的濃厚、回味、喉韻都是別的茶比不上的;在保健方面,普洱茶在降脂、減肥、抗氧化和熟茶養胃等方面有更加突出的效果;而且在儲存過程中的變化也是很吸引人的地方。當然,我不是說別的茶就不好了,每種茶都有其適合的人群。我個人對普洱茶特別偏愛,所以選擇專營普洱茶。

記者:普洱茶也是春茶做的最好嗎?

繆澤群:是的,春茶濃度好,韻味好。不過熟茶一般用夏茶,夏茶苦澀味重,不適合做生茶,但做熟茶經過發酵后苦澀味都去了,而且濃厚度好,還有價格優勢。但現在也有做高檔熟茶的用春茶料。

就如同詩人陸游在其《東窗》詩中寫道:“寂寂東窗午夢殘,不堪春雨作春寒。蠻童來報煎茶熟,一卷南華枕上看。”在這無邊絲雨細如愁的春日里,捧一杯春茶,啜上幾口,閉上眼睛,心中便泛起一片綠意。

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