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面對如今茯茶的萬象,這位81歲涇陽老茶工總結了一句真心話  
 
 
 
 
 
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新絲路茶網
奚斌鋒
2019-05-05
 

|  獻禮建國70華誕“茶眼看陜西”陜茶功勛人物訪談系列視頻:《劉百順:涇陽茯茶老味道》,先收藏,建議在wiffi環境下觀看

在陜西涇陽,每一位老茶工都有一套自己的茯茶經。他們或親歷、或聽祖輩人講述、或者自己實踐,對于茯茶都有很深的感情。當年的孩子們,如今多已是古稀老者,歲月無情人有情,帶著傳承茯茶文化的使命,我們“獻禮建國70華誕”《茶眼看陜西》陜茶功勛人物專題訪談欄目組特別拜訪了涇陽老茶工劉百順老人,那段時間他正在高新區的永興坊為食客解說展演傳統涇陽茯茶。順著這個思路,我們就一起聽聽老人和他的茯茶故事吧。

涇陽八老復興茯茶

我叫劉百順,出生在陜西涇陽,我今年81歲,生于1938年。解放以后到53年,在這個階段,我做了幾年的茶,所以我自稱老茶工。53年后我就一直務農,因為53年茶葉搬到了咸陽,58年又整體上搬去了湖南安化。在2008年,我和幾個人,從安化把茯茶又搬回來了。這是第二次復興。第一次復興是1980年,縣上把這個復興了一次,但是沒有堅持下來。這次復興到現在整整10年了。

1949年5月21日涇陽解放,那年我11歲,讀小學三年級。解放軍進城后,孩子們暫時就不讀書了,有的就去做茯茶童工,我是童工里面年齡最小的。那時候我的師傅是田生林(茯茶八老之首,現已過世),老先生和我一起,陸陸續續,一直干到1953年涇陽茯茶遷徙到咸陽。1958年政府又將咸陽茯磚茶遷到原料產地湖南加工。1980年,縣上在涇陽拖拉機修理廠短暫地復制了一下,后來由于各種原因不了了之。茯茶在涇陽前后中斷的60多年,這期間我就一直務農。

為使這古老奇葩金花重綻,對人類健康保健護航,在陜西省、市、縣黨政領導的關切指導下展開搶救挖掘,2009年,憑借兒時的記憶,我和田生林、胡冬至、趙世民、李巧云、朱全盛、李滿洋、張云濤,八戶人家集資合作創立了“復興盛茶業合作社”。這是當時涇陽、咸陽唯一的合作社,當時涇陽縣長特批的。

我們先后四次下湖南、續茶緣、考工藝、究數據。一年多的時間里反復試制了八次,第八次終于試制成功,金花茂盛,成功制出復興后的第一塊茯磚茶,也最早得到省質檢的“特茯報告”。

2010年8月,央視《走遍中國》欄目播報涇陽茯磚茶復興盛金花特茯后,《咸陽報》、《華商報》、《陜西日報》、湖南《瀟湘晨報》先后來復興盛采訪。2010年10月涇陽縣委縣政府在西安舉辦了“紀念涇陽茯磚茶643周年”活動。2013年12月在深圳評茶會上,我們捧回全部茯磚茶獎項。2014年4月12日在北京人民大會堂舉辦“涇陽茯磚茶”推介會。2014年9月,省、市、縣三級茶協與涇盛裕聯辦涇陽茯磚茶文化宣傳,重走絲綢之路,震撼西行。2015年8月,茯茶鎮民俗休閑景區開園,人流如潮,合力唱響涇陽縣的知名度。這些事情,我都是直接參與者和見證者,看著涇陽茯茶一步一步走到了今天的輝煌局面。

涇陽茯茶好喝又健康

在解放初期到1958年這個階段,涇陽人做茶,但是不喝茶。我們喝的是散茶不是磚茶。一般有錢人喝的還有花茶等等。茶葉以前供的是西北的牧民,現在的銷售對象是城市,是漢民不是牧民了。大家現在生活條件好了,吃的也好,肥胖人也多,三高比較多,這個茶的特點就是降低三高,減肥。生活習慣改變了,消費群體也改變了。茯茶消費的對象,它的市場也改變了,從牧民轉為城市。

我做茶呢,沒喝過。那個茶比較老。秋天的葉子,成熟葉子,有梗。梗里有空隙,好發花,梗里功能性養分比較多。咱現在主要喝香呢,鮮爽。到西北以后,喝奶,加奶,加鹽,加花椒,等等,調味茶,主要喝功能呢。

茯茶第一大功效是刮油,與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣,改革開放前內地人們吃不飽飯,肚子缺的就是油水。茯茶又粗又老,黑乎乎的,外形很不好看,所有當時內地人們對邊疆牧民視為生命之飲的茯茶不屑一顧,這不難理解。

隨著物質生活水平的提高,特別是現代都市人,營養過剩,生活方式、飲食結構不合理,中國得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多,引起衛生部和世界的高度關注,這時候,茯茶才引起了人們的極大關注和重視,被譽為“生命之茶”。

茯茶走過了650年,我認為能堅持下肯定有它的理由,有它的生命力。它就是人身體急需要的一種保健品,自然,不加任何添加劑的保健品。它對人身體非常好。我今年已經81歲了,到現在身體沒有任何的毛病,沒有三高,沒有任何的慢性病。我的師傅田生林,99歲不在了,包括我的朋友,還有一些老茶工基本上年齡都在90多歲。

好喝就是好茶葉。涇陽茯茶是用發酵之后的黑毛茶,再經過后發酵制成。咱們涇陽茯茶的存在,保護了社會資源不浪費,它把綠茶、紅茶的價值有效轉化,形成了自己獨特的存在。從全人類來講,除了水,第一個飲料,當屬茶葉,這是純天然的、健康的飲品。

涇陽茯茶發展的斷舍離

現在的做茶方法和過去的不一樣。過去的全部是手工制作,F在大部分都用的是機械化。手工是一部分,很少,F在的工藝和過去有區別。過去是純自然的,自然天成的,F在加了一種科技因素,比較清潔化、方便化,標準化、規;。

茯茶文化的宣傳不能想象和杜撰,這方面的問題現在比較突出,我認為還是要嚴謹一些。誰是正宗的茯茶?消費者是最好的質檢人。我和我的師傅田生林老人,應該是解放后茯茶產業的啟蒙者,我們是經過長征的,見過雪山草地是什么樣子。

涇陽茯茶真正是從2012年發展的,過去是創業階段,現在是轉型,大家都開始做,所以政府要監管,才能健康發展。

茯茶有它的社會價值,傳統的東西,有的需要繼承,而有的需要丟棄。有人說,你是傳統的老茶人,你應該把傳統的傳下去。我說,精神傳承就行了。清朝的辮子,女人的小腳,不傳下去就可惜嗎?做茶一個道理。

茯茶通過發酵,自身通過化學變化,和物理變化。長出金花,這種金花,也叫“冠突散囊菌”。也就是茶葉菇,茶葉菌,凡是菌類對人身體都是有一定的保健作用。木頭上長出來的菌叫木耳。茶葉本身就是保健的東西。它的原料本身就很高級。它長出的菌在植物當中是最高級的,相當于靈芝里的孢子粉。它主要的功能是提高人的免疫力。使人不生病或者少生病。它可以激活你的細胞,使你的細胞不病變。這個也是陳宗懋院士的研究報告。茶葉通過一定的抗癌功效,其他茶也有,但是這個茶葉的作用會更大一些。

涇陽茯茶的賣點和核心,就是冠突散囊菌,而不是茶葉。西雙版納有一個老板,做普洱茶的,說你能用普洱做茯茶嗎?我一做,相當好,他拿到國家級的質檢機構,各項指標都非常好。普洱茯茶在涇陽不好賣,但是在省外賣的非常好。

但有的人想給茯茶加菊花等其他的東西,我覺得這個傳統不能壞。茯茶就是茯茶,650多年的歷史了,這個工藝不能改。茯茶一旦加了其他的植物,性質就改變了,很多東西就不好說了。茯茶是中性的,綠茶是涼性的。茯茶在中藥里,相當于甘草的地位,中性、無毒,起到調節和調和的作用,無病者保健。茯茶是不直接治病的,它只是防病。它可以把體內有害的加以限制,消除。

有人說,涇陽茯茶走西北銷路,都是牧民喝,這是誤解,社會已經變了,涇陽茯磚茶也要變,必須創新,F在邊銷茶,主要是湖南在做,每年國家有配額給湖南,你給西藏供多少噸,青海供多少噸。陜西沒有邊銷茶份額,少數民族解放后,喝湖南邊銷茶已經60多年了,已經習慣了,我們要改變他們的口味,還得60年,所以沒有必要。涇陽茯茶的發展方向是北上廣、東南亞、做出口生意,去培養新一代年輕的消費者,這是為了未來的人類健康。

​把傳統的好的東西傳承下來,把傳統的感到能改變的,改變成科學的先進的。這是我個人的看法,不代表社會的現象。

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